Categoria: Gastronomia

A programação carnavalesca da Casa reúne piano ao vivo com as tradicionais marchinhas, drinks temáticos e as delícias do cardápio de verão elaborado pela equipe da chef Anouk Migotto; tudo isso em meio à paisagem exuberante do Parque Bambuí

Se a ideia é fugir do tumulto durante o Carnaval, uma excelente opção é aproveitar os dias de folga para uma deliciosa experiência gastronômica na Casa Bambuí. Na rota da alta gastronomia de Campos do Jordão (SP), o restaurante está localizado dentro do Parque Bambuí – um dos mais lindos complexos de lazer da Mantiqueira Paulista.

Inaugurado em 2023, o restaurante ganha destaque a cada dia entre os apreciadores da “boa mesa”. “Aqui tudo é feito com um aconchego especial, para sentar, saborear e curtir cada momento com pessoas queridas”, afirma a chef.

SABOR DO CARNAVAL – A programação de Carnaval está imperdível: o “Bambuí Musical” terá piano ao vivo com direito às clássicas marchinhas. A carta de bebidas vai ganhar deliciosos drinks temáticos e o cardápio de verão proporcionando frescor com os sabores vibrantes da estação.
De acordo com a chef Anouk Migotto, uma das estrelas é a Caixa Móbile de Sabores e Cores da Estação, uma homenagem a uma das obras de arte do Parque Bambuí, o Entre-Deux – um enorme móbile (escultura que se move com o vento), de autoria do escultor francês Christian Soucaret.

Como opção de entrada, a Caixa Móbile contém pequenas surpresas gastronômicas com o frescor e a diversidade da fauna e flora regionais. Para o verão, as novidades ficam por conta do vol-au-vent de truta defumada e do macaron salgado. Disponíveis também em versão alternativa.

O menu conta ainda com novidades de pratos principais, como um delicioso Risotto com queijo parmesão da serra e pato ao molho de frutas vermelhas da estação.

PANELA DA CHEF – Segundo a chef, a famosa Panela da Chef tem sempre um prato diferente de acordo com a estação, servido de um modo todo especial numa linda panelinha de cobre. A estação chegou com três novas versões para agradar diferentes paladares. Confira:

Boeuf Hachè Mantiqueira – Picado de filé mignon com cogumelos frescos e mostarda da serra;
Moqueca Mantiqueira – Leite de coco, azeite de dendê e truta – peixe comum na Mantiqueira Paulista – com coentro a gosto;
Lasanha Bambuí – Massa vegana, legumes e folhas da estação: espinafre, alho-poró, manjericão e sálvia.

SOBREMESAS – O verão trouxe sorvetes com sabores refrescantes e as sobremesas clássicas ganharam um toque especial com frutas da estação – como mirtilo, framboesa e amora.

SOBRE O PARQUE BAMBUÍ – Com árvores centenárias, três lindos lagos, esculturas espalhadas pelo gramado, alta gastronomia e passeio de Maria-fumaça, o Parque Bambuí – do Grupo Toriba – é um local perfeito para contemplar a natureza. Seja para passear de bike, de barco a remo ou percorrer as trilhas a pé ou a cavalo, o Bambuí oferece uma verdadeira imersão junto às belezas típicas da Serra da Mantiqueira. O local é pet friendly.

SERVIÇO – A Casa Bambuí está localizada dentro do Parque Bambuí, à Rua Fausi Rachid, número 871, Jardim Toriba, Campos do Jordão–SP. Funciona todos os dias, das 11h30 às 16:00h e 17h (finais de semana), por ordem de chegada (sem reserva). Fecha às quartas para manutenção (com exceção da Quarta-Feira de Cinzas – 18/02). Pet Friendly nas áreas externas. Consulte o valor do ingresso de acesso ao Parque Bambuí pelo @parquebambui e mais informações sobre o restaurante pelo @casa.bambui.

O complexo Pier Mauá, responsável por administrar o Terminal Internacional de Cruzeiros do Rio de Janeiro e uma área de 50 mil m2, que engloba o Prédio do Touring, Espaço Mauá, cinco armazéns construídos no século XIX, com 3.500 m2 cada e um espaço externo de 8.500 m2, vai abrigar o mais novo polo gastronômico do Rio de Janeiro. O empreendimento, que será inaugurado no dia 24 (sábado), é do grupo Belmonte e contará com quatro restaurantes que ficarão no Prédio do Touring, localizado na Praça Mauá entre o Museu do Amanhã, o Museu de Arte do Rio e o Boulevard Olímpico.

“O lançamento do polo gastronômico no prédio do Touring é mais um capítulo emblemático da revitalização do Porto do Rio. Ver um espaço tão importante ganhar vida pelas mãos do Grupo Belmonte reforça nosso compromisso de devolver um pouco da história da cidade para as pessoas, com qualidade, cultura e experiências que honram a alma carioca”, comenta Denise Lima, diretora do Pier Mauá.

Idealizado pelo empresário Antonio Rodrigues, fundador do Belmonte, o projeto mira um ponto de encontro que une comida, música e circulação de público no Centro. “Eu acho que essa área precisa de coisas boas: gastronomia, diversão e entretenimento. E o intuito é esse: levar o carioca para o Centro da cidade e ter um lugar bacana para ele se divertir, comer bem e ouvir boa música. É o que a gente está tentando levar para essa área”, afirma Antonio Rodrigues. “Todos os cariocas deveriam se orgulhar do centro da cidade”, completa.

O complexo terá ainda uma casa de eventos de grande porte, voltada para música eletrônica e programação com DJs nacionais e internacionais. A ideia é que o espaço do Pier Mauá entre no circuito de grandes acontecimentos, oferecendo uma alternativa no Centro a eventos de perfil semelhante aos do Riocentro.

Para o setor, a iniciativa acelera a recuperação da área portuária. “Ficamos muito animados desde o início deste projeto. Afinal, a gastronomia é um grande impulsionador econômico da cidade. A região vem recebendo atenção e investimentos nos últimos anos, mas acreditamos que a chegada do polo gastronômico vai acelerar a revitalização local, como vimos acontecer em outros pontos da cidade. E isso é um ganho para os cariocas e para os turistas nacionais e estrangeiros”, observa Fernando Blower, presidente do SindRio.

O movimento no Edifício Touring sucede a inauguração da Padaria Ipanema, também do Grupo Belmonte, lançada recentemente na Zona Sul. O prédio do Pier Mauá, que por décadas sediou o Touring Club do Brasil – inaugurado em 1926 – ganhou restauração compatível com sua história, tem um novo destino e reforça a importância da reocupação do Centro do Rio com gastronomia e ainda mais entretenimentos de qualidade.

Reconhecido mundialmente por suas luxuosas instalações e por sua hospitalidade, o La Mamounia, em Marrakech, também é conhecido pela qualidade de sua gastronomia.  Em diferentes espaços e com distintas propostas, seus restaurantes brindam o paladar de hóspedes e visitantes com especialidades das cozinhas italiana, asiática e, em especial, a marroquina.

Nesse aspecto, o Le Marocain, sob o comando do chef Rachid Agouray há quase quatro décadas, celebra em seu menu a herança culinária do país com a utilização de produtos locais no preparo de suas receitas que esbanjam sabor e impactam pela criatividade de suas composições. Um dos destaques do cardápio é um dos pratos mais tradicionais da culinária marroquina e com reconhecimento internacional, o tagine, que chega à mesa trazendoséculos de tradição das culturas dos povos originários do norte da África, como os berberes.

Nas regiões áridas e desérticas do país a técnica de cozimento lento em recipientes de barro foi uma solução engenhosa para preparar alimentos com pouca água, preservando nutrientes e intensificando os sabores. O nome dessa iguaria é o mesmo da panela de barro em que é cozido e tem por característica uma tampa cônica que faz o vapor condensar e retornar ao alimento, mantendo a suculência.

Símbolo da hospitalidade marroquina e da identidade culinária do país, o tagine é servido diretamente na panela, reforçando o caráter comunitário da refeição. Pode ser elaborado com carnes (frango e cordeiro) ou em versão vegetariana, mostrando sua versatilidade e adaptação às diferentes regiões e costumes. Mas, seja qual for o preparo, todos inebriam pelo aroma exalado pelas especiarias utilizadas, como cominho, gengibre e açafrão.

Reinventando-se a si mesmo e propondo releituras da gastronomia local, Agouray compartilha uma de suas criações: Tagine de Lagosta de Agadir (cidade localizada ao sul do Marrocos banhada pelo Atlântico). Para acompanhar a refeição, violino e alaúde compõem a trilha de fundo para essa experiência nos salões do restaurante Le Marocain que impactam pelo requinte da decoração e por sua arquitetura árabe-andaluza.

RECEITA DE TAGINE DE LAGOSTA DE AGADIR

Ingredientes para 4 pessoas (quantidade em gramas)

Lagosta vermelha: 1600 g

Batata: 150 g

Erva-doce: 300 g

Aspargo verde: 400 g

Tomate cereja: 100 g

Bisque (caldo de frutos do mar com creme de leite fresco):  400 g

Manteiga: 80 g

Azeite de oliva: 20 g

Sal: 2 g

Pimenta: 1 g

Açafrão: 1 g

Alho: 20 g

Coentro fresco: 30 g

Tomilho fresco: 10 g

Pimenta Caiena: 2 g

Minicenouras: 100 g

Nabo: 100 g

Grão-de-bico: 50 g

Preparo

Corte a lagosta ao meio e frite-a em uma frigideira com azeite de oliva, alho e tomilho. Adicione os legumes meio cozidos, sal, açafrão e as pimentas. Deixe cozinhar um pouco e, depois, regue a bisque. Cozinhe por mais 10 minutos e, após essa fase, acrescente coentro, grão-de-bico e sirva.

Sobre Rachid Agouray

Percorreu o mundo e colaborou com chefs de renome internacional para destacar a culinária marroquina. Hoje integrante do respeitado Club des Chefs des Chefs (que reúne cozinheiros de chefes de Estado), ele começou sua formação com a mãe, que lhe transmitiu os primeiros segredos dessa tradição culinária bastante feminina. Depois se abriu para o mundo e aperfeiçoou suas habilidades em diversos estabelecimentos, tendo participado de importantes parcerias e colaborações com renomados chefs no Hôtel du Palais, em Biarritz, no Hôtel Cipriani, em Veneza, e no Hôtel Martinez, em Cannes. Antes de assumir Le Marocain Agouray também dirigiu o restaurante L’Italien e o bufê do Pavillon de la Piscine.

Sobre o La Mamounia
Desde 1923, o La Mamounia, símbolo de requinte e excelência em todo o mundo, tem sido um ícone da hospitalidade de luxo em Marrakech. Localizado no coração da cidade e rodeado por jardins centenários, encarna a elegância marroquina com um toque de modernidade e conforto. Acumula inúmeros prêmios, como, recentemente, o de número 1 do norte da África pela segunda vez consecutiva segundo o Reader’s Choice Awards da Condé Nast Traveler (2024 e 2025) e ter recebido 3 Chaves Michelin, distinção máxima concedida pelo guia francês que é considerado a bíblia mundial da gastronomia e da hospitalidade.
www.mamounia.com